Alhacer el lechazo asado en el horno a baja temperatura, la carne queda muy jugosa y con el calentón final, la piel queda muy crujiente. Os animo a prepararlo de esta forma en la próxima celebración, el aumento de tiempo de cocinado es considerable, pero el resultado final merece la pena. Cuanto más despacio se asa, más tierna y jugosa
Salpimientael cabrito por todos los lados y agrégale finas hierbas. Colócalo en una bandeja de horno y báñalo con un vaso de agua y un vaso de vino blanco y mételo al horno el cual deberá estar pre – calentado a 200°C. Déjalo allí por unos 50 minutos, pero cada 15 minutos debes bañarlo con agua y vino blanco. Despuéshemos realizado una cocción sous vide en roner de 24 horas a 65 °C para obtener una carne melosa en esta elaboración de cabrito a baja temperatura, posteriormente se ha laqueado al horno.65 °C. Para el laqueado de cabrito a la miel se ha utilizado una reducción del propio jugo del cabrito, vinagre de manzana y miel y unos minutos a

Preparamosla bandeja del horno o una fuente grande para cocinar el lechazo. Lo colocamos con la piel hacia abajo y regamos por encima 200 ml. de agua tibia con una buena pizca de sal. Lo

Disponemosel cabrito en la bandeja para horno. La regamos con el vaso de vino y la ponemos en el horno a 200º. Más o menos cada 20 minutos la iremos regando con sus jugos y un poco de agua y le
1 Precalienta el horno a 180°C. 2. Lava el cabrito y sécalo con papel absorbente. 3. Coloca el cabrito en una fuente para horno y añade sal, pimienta y tomillo al gusto. 4. Pela los ajos y córtalos en láminas. Añádelos a la fuente junto con el aceite de oliva y el laurel. 5. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 2 horas. 6. Secoloca en un recipiente la pierna troceada junto con los restantes ingredientes, menos la sal, la manteca y el vino, y se deja en adobo durante dos horas. Transcurrido este tiempo se escurre, se seca ligeramente con una servilleta de papel y se unta con manteca y sal. Se introduce en el horno durante media hora a 200º. kh1k6f.
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    • cabrito al horno con agua y sal